美食真人秀,有文化味才對胃口(吳宛昕)

　　近兩年，各種真人秀節目在電視熒幕扎堆。這些節目大多是從國外購得版權之后，融入本土元素稍加變化，便呈現給觀眾的。綜藝節目同質化和內容空心化現象嚴重，為了避免同質化，節目制作方進行了多種嘗試，在野外生存、美食類等真人秀節目上，開始了原創之路。

　　近期，《十二道鋒味》《上菜》《星廚集結號》等一批美食真人秀節目在各大衛視熱播。節目不僅刺激了觀眾的味蕾，同時也展現了中華美食文化的精髓。

　　美食真人秀節目怎么做，才能夠吸引觀眾眼球？

　　美食往往與文化相連，中國的不少菜肴，往往有文化蘊含其中�？牦缂娂嬛�際，一段文化的風味便從舌尖直達心底。比如東坡肘子，人們會想起蘇軾“也無風雨也無晴”的放達；宮保雞丁，人們會想起丁寶楨“智殺太監安德�！钡念Ｖ�；李鴻章雜燴，人們會想起李中堂“落日旌旗大將壇”的辛酸。因此，如何展示美食中的文化，應是此類綜藝節目著力挖掘的方向。

　　在美食節目中挖掘文化內涵，國外已有不少成功案例，其中最典型的是風靡全球的美食真人秀節目《頂級廚師》，節目設置了亨廷頓海灘、西部荒野等多個極具特色的外景地，將比賽內容、服務對象與廣闊的地域場景有效地結合在一起，展示了美國的地域風貌和人情。

　　在節目類型同質化、內容空心化的當下，電視綜藝節目唯有挖掘文化內涵，才能發掘更多鏡頭背后的故事，從而吸引觀眾。就美食節目而言，觀眾關注的并不僅僅是美味的菜肴，還有美食背后的故事。美食家蔡瀾說：“所謂的名菜佳肴，不過就是家常菜，經歷了時間的考驗，才變成了經典�！敝袊�五千年的悠久歷史，沉淀了無數的美味佳肴，雖歷朝歷代興衰交替，但民以食為天的主題亙古不變。

　　中華美食的背后都蘊含著深厚的傳統文化氣息，因此，作為一檔美食類真人秀節目，只有“秀”是遠遠不夠的，制作美食的過程、菜系的歷史故事更能吸引觀眾。正如《十二道鋒味》第二季里，節目嘉賓挑戰“八大菜系”中的傳奇名菜——徽菜“紅燒臭鱖魚”，嘉賓不僅需要親自下水捕魚腌制，還需要牽牛耕地、推車運水。這些類似的節目處理，所要展示的內容，并非只是菜肴的面貌，而是背后蘊含的幾千年農耕文明的底蘊，每一道看似簡單的菜肴，其取材和烹飪過程中都體現了中國傳統的人與自然、養生等理念。正是深入挖掘節目的文化內涵，讓節目充滿文化味，自開播以來，《十二道鋒味》不僅在國內收獲了很高的收視率，成為暑期同類型綜藝節目的黑馬，節目視頻也遠銷馬來西亞、新加坡等國，在當地電視臺播出。

　　無論是美食真人秀節目，還是益智類真人秀節目，抓住文化內涵，發掘文化精髓才會被觀眾認可。如何在歡歌笑語中，讓觀眾體驗到文化的魅力，則需要電視從業者做深一步地探討與實踐。